Lievito Madre (italienischer Sauerteig)
Dieser Sauerteig ist sehr mild im Aroma und deshalb vielseitig einsetzbar, auch für Süssgebäck. Sehr gerne verwende ich ihn für Pizza, Flammkuchen, Ciabatta, Foccacia, oder Baquette. Die Zugabe von frischer Hefe ist nicht nötig.Der klassische Sauerteig im Unterschied zu Lievito Madre ist flüssiger (100g Mehl mit 100g Wasser) und kann mit allen Mehlsorten angesetzt werden (z.B. Roggensauerteig). Er ist viel kräftiger im Geschmack und eignet sich entsprechend für schmackhafte Brote.
Zutaten
- 160 g Sauerteig (vom letzen Mal)
- 100 g Weissmehl
- 60 g Wasser
Zubereitung
Füttern (wöchentlich)
- Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Weissmehl und dem Wasser zu einem Teig vermengen.
- Den Teig 3-4 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, sodass sich das Volumen mindestens verdoppelt. Die Hälfte des Teiges in ein Glas geben und im Kühlschrank bis zur nächsten "Fütterung" aufbewahren (das Glas muss gross genug sein, da der Teig wieder das doppeltem Volumen annehmen wird). Die andere Hälfte verwenden für gewünschten Teig wie Pizza - oder Brotteig o.a.
- Der Teig muss wöchentlich "gefüttert" werden. Nur frisch "gefütterten" Teig, ist geeignet zum Backen.
Notizen
Tipp "Auffrischen und Lagern":
Der Sauerteig sollte mindestens wöchentlich gefüttert werden (spät. nach zwei Wochen). Falls eine längere Back-Pause ansteht, den Sauerteig mit Mehl zu trockenen Krümeln verreiben. Diese lassen sich Monatelang im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf einfach wieder mit lauwarmem Wasser zu einem Teig formen und füttern.
Tipp "Woher bekomme ich einen Lievito Madre Sauerteig zum Starten":
Am einfachsten ist es von Freunden etwas Sauerteig zu bekommen oder im Laden einen zu kaufen. Wer mag kann sich aber auch selbst einen Sauerteig ansetzen (Ich habe im 2020 das Rezept von Marcel Paa dafür verwendet https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-grundsauer-anstellgut/).
Persönliche Notizen
Nährwerte
Portion: 160gEnergiewert: 364kcalKohlenhydrate: 76gProtein: 10gFett: 1gFettsäuren, gesättigt: 0.2gFettsäuren, mehrfach ungesättigt: 0.4gFettsäuren, einfach ungesättigt: 0.1gNatrium: 5mgKalium: 107mgNahrungsfasern: 3gZucker: 0.3gVitamin B1: 1mgVitamin B2: 0.5mgNiacin (Vitamin B3): 6mgVitamin B6: 0.04mgVitamin E: 0.1mgKalzium: 17mgEisen: 5mgMagnesium: 23mgPhosphor: 108mgZink: 1mgFolsäure: 154µg