Für die Sauce, die Tamarinde in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen und ein paar Minuten stehen lassen. Tamarinde im Wasser zu einem Brei kneten und ca. 20 Min. stehen lassen. Den Brei durch ein feines Sieb passieren und so viel Fruchtfleisch wie möglich durch drücken. Passierte Tamarinde mit allen anderen Saucenzutaten in einen Kochtopf geben, vermischen und bei niedriger Hitze sirupartig einköcheln lassen.
Die Reisnudeln ca. 1 Std in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Vor dem anbraten, die Nudeln abschütten.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander fein schneiden. Erdnüsse grob hacken und alles zur Seite parat stellen.
Knoblauch, Schalotten und Pakchoi in Streifen schneiden und in heissem Sesamöl in einem Wok scharf anbraten.
Die Glasnudeln dazu geben und weiter anbraten.
Ablöschen mit der Sauce und evtl. ein wenig Wasser. Weiter braten und die Sauce einziehen lassen.
Die Nudeln ein wenig zur Seite schieben und die aufgeschlagenen Eier dazu geben und zu einem groben Rührei verrühren. Wenn nötig etwas Öl dazu geben.
Wieder alles mischen und die Frühlingszwiebeln, die Sprossen und die Erdnüsse dazu geben und gut mischen. Mit Chiliflocken abschmecken. Mit Koriander bestreuen und Limettensaft beträufeln oder mit Limettenschnitzen sofort servieren.
